الصامته
11-02-2003, 12:43 AM
بيتزا بيتزا
اصل البيتزا خبز مزخرف وتسميتها ملكيه
يحكى أن بائعاً جوالاً كان يبيع في شوارع أحياء نابولي الإيطالية الفقيرة نوعاً خاصاً من الخبز المفرود والمزخرف بصورة جميلة. وكان الفقراء يتهافتون على شراء هذا الخبز، ومع الأيام وإقبال الناس على هذا البائع أخذ يتفنن في إعداد هذا الخبز وأضاف إليه شيئاً من الزخرفة الأخرى وهكذا.
ويقال ان الملكة مارجريتا فُّيْموهْفح وزوجها كانا في جولة لتفقد أحوال رعيتها عندما شاهدت أولئك الفقراء يزدحمون على ذلك البائع ويأكلون من ذلك الخبز الذي كانوا يسمونه بيتزا، فأعجبها طعمه وشكله وداومت على أكله، وأصبحت تخرج لذلك البائع خصيصاً لأكل البيتزا، ولكن رئيس الطهاة لم يرق له خروج الملكة الدائم لأكل ذلك الخبز فأخذ يصنعه لها، وما لبث أن أضاف إليه شيئاً من صلصة الطماطم فأعجبها أكثر وأكثر ثم توالت الأيام.
وكان أن أضاف إليه شيئاً من جبنة الموزريلا والريحان الأخضر ممثلاً بذلك ألوان العلم الإيطالي الأحمر من صلصة الطماطم والأبيض من الجبن والأخضر من الريحان.
وسمي ذلك الخبز باسم الملكة (بيتزا مارجريتا ف»»يذ فُّيْموهْفح ) وهكذا اشتهر هذا النوع من البيتزا بهذا الاسم إلى يومنا هذا تمييزاً لها عن بقية الأنواع الأخرى.
ورغم أن أصل البيتزا إيطالي كما تحكي لنا هذه القصة إلا أن البعض يقول إنها وإن كانت إيطالية الفكرة إلا أن أصولها موزعة بين اليونان والمكسيك والهند، فكيف كان هذا الجمع؟ اليونانيون هم الشعب الأوروبي الوحيد الذي كان يأكل الخبز المفرود المدور، ودخل إيطاليا من اليونان، ولعل ذلك التاجر يوناني الأصل. والمكسيكيون هم أول من أدخل الطماطم إلى إيطاليا عبر أسبانيا، أما جبنة الموزريلا فإن أصلها هندي كان الهنود يصنعونها من حليب الجاموس وانتقلت صناعتها من هناك إلى أوروبا في القرن السابع عشر.
البيتزا فطيرة عالمية
منذ مئة سنة أو ما دون ذلك بقليل (1905م) كما يقول موقع (باب المقال) ظهرت البيتزا في مدينة نيويورك بأميركا الشمالية، ولكنها لم تنتشر في أميركا إلا بعد الحرب العالمية الثانية.
والبيتزا اليوم منتشرة في كل أصقاع الدنيا بل إنها الفطيرة الأولى على مستوى العالم، وأصبح لكل شعب طريقة في إعدادها إلا أن الجميع يتفق على أنها مكونة من الخبز المفرود وعلى سطحه شيء من صلصة الطماطم ذات النكهة الخاصة مع شيء من الجبن، والذي غالباً ما يكون جبن الموزريلا مع إضافات أخرى من خضار ولحوم وربما فواكه.
وأصبحت صناعة إعداد البيتزا فناً يقود زمامه المطبخ الأميركي بلا منازع، وما أدل على ذلك من السيطرة العالمية لشركات البيتزا ضمن منظومة مطاعم الوجبات الأميركية السريعة.
البيتزا مصدر لليكوبين
الألوان المعروفة للخضار والفواكه كثيرة جداً وتقع ضمن مجموعات مختلفة من الأصباغ، ولعل من أشهر هذه المجموعات هي مجموعة تسمى بالكاروتينويدات وهناك قرابة 600 نوع من الكاروتينويدات المعروفة بألوانها المختلفة في الخضار والفواكه، ومن هذه المجموعة صبغة بيتاكاروتين ذات اللون البرتقالي والتي توجد في الجزر والمانجو والفريز. ومعلوم أن كثيراً من هذه الكاروتينويدات تتحول داخل أجسامنا إلى فيتامين «أ»، وأن معظمها عبارة عن مواد مضادة لأكسدة الدهون.
ولكن وفي مقابل ذلك فإن بعض أفراد هذه المجموعة من الأصباغ لا تتحول إلى فيتامين «أ» داخل أجسامنا إلا أنها مضادات للأكسدة رغم هذا. ومن بين الكاروتينويدات هذه مركب يسمى بالليكوبين Lycopene فما هو هذا المركب؟
الليكوبين هو الذي يعطي الطماطم لونها الأحمر وهو موجود أيضاً في البطيخ والجريب فروت الأحمر وغيره. وحيث إنه يوجد في الطماطم فهو حتماً يوجد في عصير الطماطم وصلصة ومعجون الطماطم. بل إن تركيزه في صلصة ومعجون الطماطم أضعاف مضاعفة عما هو عليه في الطماطم الطازجة.
والليكوبين مضاد للأكسدة وكما هو معروف فإن مضادات الأكسدة مفيدة للوقاية من السرطان بإذن الله تعالى. وما قصة الليكوبين مع البيتزا والسرطان؟ والبيتزا تحوي صلصة الطماطم المطبوخة بالأعشاب. اذن فاللون الأحمر من البيتزا مفيد للصحة.
والمكرونة والإيدامات أيضاً
الطماطم والصلصة والمعجون المطبوخ، إن الأمر ليس مقتصراً على البيتزا فهناك صلصة المكرونة والكتشب بل والإيدامات التي نطبخها. وهذا الأمر صحيح، ولابد من أن نحرص على تناول صلصات الطماطم بجميع أنواعها للحصول على الليكوبين. وكذا ينصح بزيادة كمية الصلصة على البيتزا.
تنفرد بيتزا مارجريتا بأن ما على سطحها أخضر، إلا أن البيتزا الأميركية اليوم أصبح سطحها مكوناً من عدد من الألوان. وتبقى هذه الألوان في إطار الخضار في غالبه ما بين فطر وزيتون وبصل وطماطم وإن كان هنالك إضافات بأنواع من اللحوم وصيد البحر.
إذا أبعدنا اللحوم عن سطح البيتزا وأبقينا الخضار فربما كان ذلك أفضل من الناحية الغذائية. والأمر مرهون أيضاً بأنواع وكمية الخضراوات.ولكن يمكن القول بصورة مجملة أن وجود قليل من اللحم أيضاً مع قاعدة من العجينة السميكة يبقي البيتزا في دائرة الوجبة الكاملة، أما كونها متوازنة أم لا فهذا أمر آخر
اصل البيتزا خبز مزخرف وتسميتها ملكيه
يحكى أن بائعاً جوالاً كان يبيع في شوارع أحياء نابولي الإيطالية الفقيرة نوعاً خاصاً من الخبز المفرود والمزخرف بصورة جميلة. وكان الفقراء يتهافتون على شراء هذا الخبز، ومع الأيام وإقبال الناس على هذا البائع أخذ يتفنن في إعداد هذا الخبز وأضاف إليه شيئاً من الزخرفة الأخرى وهكذا.
ويقال ان الملكة مارجريتا فُّيْموهْفح وزوجها كانا في جولة لتفقد أحوال رعيتها عندما شاهدت أولئك الفقراء يزدحمون على ذلك البائع ويأكلون من ذلك الخبز الذي كانوا يسمونه بيتزا، فأعجبها طعمه وشكله وداومت على أكله، وأصبحت تخرج لذلك البائع خصيصاً لأكل البيتزا، ولكن رئيس الطهاة لم يرق له خروج الملكة الدائم لأكل ذلك الخبز فأخذ يصنعه لها، وما لبث أن أضاف إليه شيئاً من صلصة الطماطم فأعجبها أكثر وأكثر ثم توالت الأيام.
وكان أن أضاف إليه شيئاً من جبنة الموزريلا والريحان الأخضر ممثلاً بذلك ألوان العلم الإيطالي الأحمر من صلصة الطماطم والأبيض من الجبن والأخضر من الريحان.
وسمي ذلك الخبز باسم الملكة (بيتزا مارجريتا ف»»يذ فُّيْموهْفح ) وهكذا اشتهر هذا النوع من البيتزا بهذا الاسم إلى يومنا هذا تمييزاً لها عن بقية الأنواع الأخرى.
ورغم أن أصل البيتزا إيطالي كما تحكي لنا هذه القصة إلا أن البعض يقول إنها وإن كانت إيطالية الفكرة إلا أن أصولها موزعة بين اليونان والمكسيك والهند، فكيف كان هذا الجمع؟ اليونانيون هم الشعب الأوروبي الوحيد الذي كان يأكل الخبز المفرود المدور، ودخل إيطاليا من اليونان، ولعل ذلك التاجر يوناني الأصل. والمكسيكيون هم أول من أدخل الطماطم إلى إيطاليا عبر أسبانيا، أما جبنة الموزريلا فإن أصلها هندي كان الهنود يصنعونها من حليب الجاموس وانتقلت صناعتها من هناك إلى أوروبا في القرن السابع عشر.
البيتزا فطيرة عالمية
منذ مئة سنة أو ما دون ذلك بقليل (1905م) كما يقول موقع (باب المقال) ظهرت البيتزا في مدينة نيويورك بأميركا الشمالية، ولكنها لم تنتشر في أميركا إلا بعد الحرب العالمية الثانية.
والبيتزا اليوم منتشرة في كل أصقاع الدنيا بل إنها الفطيرة الأولى على مستوى العالم، وأصبح لكل شعب طريقة في إعدادها إلا أن الجميع يتفق على أنها مكونة من الخبز المفرود وعلى سطحه شيء من صلصة الطماطم ذات النكهة الخاصة مع شيء من الجبن، والذي غالباً ما يكون جبن الموزريلا مع إضافات أخرى من خضار ولحوم وربما فواكه.
وأصبحت صناعة إعداد البيتزا فناً يقود زمامه المطبخ الأميركي بلا منازع، وما أدل على ذلك من السيطرة العالمية لشركات البيتزا ضمن منظومة مطاعم الوجبات الأميركية السريعة.
البيتزا مصدر لليكوبين
الألوان المعروفة للخضار والفواكه كثيرة جداً وتقع ضمن مجموعات مختلفة من الأصباغ، ولعل من أشهر هذه المجموعات هي مجموعة تسمى بالكاروتينويدات وهناك قرابة 600 نوع من الكاروتينويدات المعروفة بألوانها المختلفة في الخضار والفواكه، ومن هذه المجموعة صبغة بيتاكاروتين ذات اللون البرتقالي والتي توجد في الجزر والمانجو والفريز. ومعلوم أن كثيراً من هذه الكاروتينويدات تتحول داخل أجسامنا إلى فيتامين «أ»، وأن معظمها عبارة عن مواد مضادة لأكسدة الدهون.
ولكن وفي مقابل ذلك فإن بعض أفراد هذه المجموعة من الأصباغ لا تتحول إلى فيتامين «أ» داخل أجسامنا إلا أنها مضادات للأكسدة رغم هذا. ومن بين الكاروتينويدات هذه مركب يسمى بالليكوبين Lycopene فما هو هذا المركب؟
الليكوبين هو الذي يعطي الطماطم لونها الأحمر وهو موجود أيضاً في البطيخ والجريب فروت الأحمر وغيره. وحيث إنه يوجد في الطماطم فهو حتماً يوجد في عصير الطماطم وصلصة ومعجون الطماطم. بل إن تركيزه في صلصة ومعجون الطماطم أضعاف مضاعفة عما هو عليه في الطماطم الطازجة.
والليكوبين مضاد للأكسدة وكما هو معروف فإن مضادات الأكسدة مفيدة للوقاية من السرطان بإذن الله تعالى. وما قصة الليكوبين مع البيتزا والسرطان؟ والبيتزا تحوي صلصة الطماطم المطبوخة بالأعشاب. اذن فاللون الأحمر من البيتزا مفيد للصحة.
والمكرونة والإيدامات أيضاً
الطماطم والصلصة والمعجون المطبوخ، إن الأمر ليس مقتصراً على البيتزا فهناك صلصة المكرونة والكتشب بل والإيدامات التي نطبخها. وهذا الأمر صحيح، ولابد من أن نحرص على تناول صلصات الطماطم بجميع أنواعها للحصول على الليكوبين. وكذا ينصح بزيادة كمية الصلصة على البيتزا.
تنفرد بيتزا مارجريتا بأن ما على سطحها أخضر، إلا أن البيتزا الأميركية اليوم أصبح سطحها مكوناً من عدد من الألوان. وتبقى هذه الألوان في إطار الخضار في غالبه ما بين فطر وزيتون وبصل وطماطم وإن كان هنالك إضافات بأنواع من اللحوم وصيد البحر.
إذا أبعدنا اللحوم عن سطح البيتزا وأبقينا الخضار فربما كان ذلك أفضل من الناحية الغذائية. والأمر مرهون أيضاً بأنواع وكمية الخضراوات.ولكن يمكن القول بصورة مجملة أن وجود قليل من اللحم أيضاً مع قاعدة من العجينة السميكة يبقي البيتزا في دائرة الوجبة الكاملة، أما كونها متوازنة أم لا فهذا أمر آخر